Un viaggio nel mito, un tour in maison profondamente autentiche con tante storie da raccontare. La base di partenza è Avize, Domaine Jacques Selosse, a casa del mito, luogo di grande pace e di cucina eccezionale. Ma la prima visita è Aurore Casanova che ci accoglie in compagnia delle sue simpatiche e rumorose oche, È dal 2016 che produce i primi mosti ma i suoi vini hanno già un grande carattere come lei, ex ballerina d’opera che torna casa e incontra Jean Baptiste con cui unisce vita e vitigni, lei Pinot Noir e Chardonnay e lui Chardonnay nel paese di Mardeuil. Una bella storia d’amore fra donne uomini e uve. Proseguiamo per Flavigny e incontriamo Adrian, giovane di grande talento, tosto e dalle idee chiare, che recupera e migliora l’azienda di famiglia, Dhondt Grellet e ne fa una maison straordinaria i cui prodotti sono nelle carte dei migliori ristoranti del mondo. Ora si va a Reims in visita alla cattedrale e lì, poco lontano, incontriamo Emmanuel Brochet, innamorato del suo vigneto sulla piccola collina di Mont Benoît, 2,5 ettari che partono dalla sommità con vite Chardonnay e scendono verso la pianura con Pinot Noir e Pinot Meunier. Piante giovani si affiancano a piante di oltre 60 anni e il risultato è straordinario e 100% biologico. Torniamo ad Avize, Jacques Selosse ultima tappa. Anselme Selosse ha rivoluzionato la Champagne. È il capostipite di una nuova generazione di vignaiuoli che ha strappato questa regione alla standardizzazione. Ha aperto la strada a una nuova concezione dello Champagne.
Applica metodi di coltura vicini alla natura, a volte biologici, altre ancora biodinamici, senza assoggettarsi a definizioni troppo rigide. Perennemente curioso, è un lavoratore instancabile che si rimette continuamente in discussione. Il risultato: bottiglie che sono già culto, difficili da trovare, prova tangibile che ciò che è buono spesso è purtroppo anche raro…